Préparer la comparaison
Les données à relever pour chaque circuit
Choisissez une période représentative : quatre marchés, un mois de paniers ou plusieurs livraisons professionnelles. Pour chaque circuit, relevez :
- le chiffre d’affaires réellement encaissé ;
- les quantités préparées, vendues, données, transformées ou perdues ;
- les emballages, commissions, kilomètres et autres frais directs ;
- le temps de récolte spécifique, lavage, tri, préparation et chargement ;
- le temps de transport, installation, vente, livraison, rangement et administration.
Utilisez la même règle de comptage pour les deux circuits. Une mesure imparfaite mais constante vaut mieux qu’une comparaison très détaillée réalisée une seule fois.
Deux indicateurs simples
Calculer le revenu commercial net et horaire
Ce calcul ne remplace pas le coût de production du légume. Il sert à comparer ce que deux débouchés font du même produit une fois récolté.
Exemple simplifié
Un prix plus élevé peut rapporter moins par heure
| Sur une semaine | Marché | Livraison professionnelle |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires | 900 € | 720 € |
| Frais et pertes propres au circuit | 150 € | 60 € |
| Revenu commercial net | 750 € | 660 € |
| Temps propre au circuit | 18 h | 8 h |
| Revenu net par heure commerciale | 41,67 €/h | 82,50 €/h |
Cette illustration ne dit pas quel circuit choisir. Le marché peut sécuriser l’écoulement de la gamme, créer une relation directe et soutenir d’autres ventes. Le tableau révèle simplement le coût d’opportunité du temps.
Du repère à votre ferme
Comparez avec le bon contexte
Produit, unité, circuit, saison et zone : appliquez les filtres qui décrivent votre situation, puis gardez votre décision tarifaire autonome.
Décider avec le système complet
Ajouter les critères que les euros ne montrent pas
Avant de modifier un débouché, ajoutez quatre critères : régularité des commandes, capacité à écouler toute la gamme, risque de dépendance à un client et compatibilité avec l’organisation de l’équipe.
Dans Mercuriale MT, comparez ensuite les prix observés par circuit. L’objectif n’est pas de copier l’un d’eux, mais de vérifier si votre écart est cohérent avec le service et le temps que chaque débouché demande.
Mesurez deux circuits pendant quatre semaines avant de conclure. Les volumes, les invendus et le temps commercial varient fortement d’une seule journée à l’autre.
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Questions fréquentes
Les réponses rapides
Faut-il compter le temps de récolte ?
Comptez au minimum la partie qui change selon le circuit : calibre demandé, tri, lavage, conditionnement ou fractionnement des commandes.
Comment valoriser les invendus ?
Utilisez une règle constante et prudente, par exemple leur coût de production estimé ou la marge perdue. Le plus important est d’appliquer la même méthode aux circuits comparés.
Le circuit le plus rentable doit-il devenir le seul ?
Non. La complémentarité des débouchés peut réduire le risque, écouler une gamme plus large et lisser la saison.
Transparence éditoriale
Sources, méthode et révision
Dernière révision : . Contenu produit par Maraîchage Technique.
Ce contenu distingue les définitions statistiques et réglementaires des conseils de gestion issus de la pratique. Mercuriale MT présente des prix observés et agrégés : elle ne recommande aucun tarif et ne remplace pas le calcul économique propre à chaque exploitation.